O
que é comida caipira? O cuscuz paulista, o porco de lata, o frango com quirera?
Sim. Mas também uma outra infinidade de pratos nascidos da união das culinárias
portuguesa e indígena, adaptadas aos ingredientes disponíveis nas terras
desbravadas por bandeirantes e tropeiros pelo interior do país no início do
século 16. Isto é, milho, mandioca e carne de porco.
É a riqueza dessa história
que o sociólogo Carlos Alberto Dória e o chef Marcelo Corrêa Bastos, do
restaurante Jiquitaia, trazem no livro "A culinária caipira da
Paulistânia", lançado recentemente pela editora Três Estrelas. Um livro bacana que nos ajuda a voltar no tempo.
(Fonte: Uol)
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