Harmonização, casamento, combinação e outras palavras são utilizadas
para a união do vinho com a comida.
Para os iniciantes na arte de Baco o assunto assusta: o maior desafio e
o maior temor.
Mas como em qualquer outro campo do conhecimento podemos desmistificar
os seus segredos com algumas regras básicas, que no meu entender resolvem
noventa por cento das questões.
Vamos a elas:
- A primeira regra é não ter regras – Beba
o vinho que mais lhe dá prazer com a comida que está na sua frente. Quem pode
te dizer que o casamento não funciona?
- A segunda é ser feliz – Não complique,
quem vive num país como o nosso já tem problemas demais e comer e beber vinho é
prazer.
- A terceira é respeitar o momento - Na praia não é o
melhor lugar para se beber um tinto. Espumantes, rosés e brancos descem mais
redondo. E num churrasco um tinto, claro, e por aí vai. É simples.
- A quarta - A cor dos ingredientes, do alimento pode
dar a pista certa. Um bom rosé acompanha bem um belo salmão.
- A quinta - Comidas estruturadas, pesadas, use vinhos
com o mesmo peso. Uma rabada precisa de um vinho estruturado, como um Tannat,
um rosé de Provence seria atropelado. Para uma salada um branco leve.
- A sexta - Comida regional x vinhos regionais –
experimente comer uma massa ao sugo com vinhos tintos italianos. O mesmo se
repete com um delicioso cordeiro acompanhado de um Cabernet Sauvignon.
- A sétima - Doces com vinhos doces. Estamos próximos
do Natal tente um panetone com espumante moscatel.
- A oitava, a nona, a décima e por aí vai são para
aqueles que desejam estudar o assunto a sério. Se você escolher esse caminho a
sua satisfação será maior quando vivenciar as infinitas possibilidades que essa
arte pode proporcionar.
Invente,
tente afinal muitas das combinações ditas perfeitas foram descobertas assim.
Saúde e
paz!
Luiz Carlos Cattacini Gelli é sommelier e empresário. Em 2010, fundou a Cattacini Vinhos, cuja proposta é produzir e comercializar vinhos nacionais exclusivos.
Os vinhos Cattacini podem ser entregues em todo o Brasil através das lojas virtuais: Eno Eventos: www.enoeventos.com.br/importadora e Rio Di-Vino: www.riodivino.com.br.
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