Olá
meus leitores amantes de uma boa gastronomia!
Como todos sabem, morei e trabalhei em um
dos melhores restaurantes de Portugal onde se usava muito a famosa carne de
porco preto alentejano!
Comecei a pesquisar a respeito e me
deparei com uma perfeita descrição do porco preto onde não poderia deixar de
compartilhar com vocês.
O Porco Preto Alentejano é um animal de
pele escura, pelo escasso, focinho e patas finas e compridas. Tem uma
característica genética que lhe permite armazenar gordura no seu tecido
muscular e que é a chave da inconfundível textura da sua suculenta carne. Esta
raça é excepcional e privilegiada pela natureza, e nos dias de hoje só se
encontra no sudoeste da Península Ibérica. A Raça Alentejana é descendente do
javali do sul, derivando do tronco ibérico ou românico. Devido à sua genética e
inexistência de cruzamentos com outras raças, registra maior capacidade de
infiltração de gordura intramuscular. Assim se explicam as nervuras marmoreadas
que dão à carne uma untuosidade e textura únicas, e um paladar e aroma
inconfundíveis.
Historicamente preservada em Portugal, a raça
Alentejana é única e valorizada em todo o Mundo pela sua autêntica genuinidade.
O Porco Preto Alentejano com uma
alimentação que consiste num regime extensivo de pastoreio nos campos, em
montado de azinheiras e sobreiros, pasta em total liberdade no montado durante
18 a 24 meses, percorrendo 2 a 3 ha por dia, na busca de alimentos disponíveis-
bolota e pasto.
O regime bolota que combina com a ingestão
de ervas frescas e plantas aromáticas, complemento proteico que acrescenta um
suave perfume as suas carnes e daí é sem dúvida a matéria-prima insubstituível
para conseguir as melhores carnes, enchidos e presuntos que temos o prazer de
fabricar.
Esta carne varia entre a cor rosa pálida e
rosa escura, consoante à idade do animal, tem uma textura pouco fibrosa e uma
gordura firme, por vezes excessiva à superfície das carcaças. Todas as nossas
carnes, tais como: Secretos, Plumas, Lombinhos, Lombos, Presa da Pá,
Entrecosto, Faceira, Cachaço, Costeletas, Espetadas, etc. que hoje se utilizam
em grande parte na nossa gastronomia em todo o pais, são provenientes destes
distintos animais.
E vamos para uma simples e deliciosa
receita que agrada a todos!
CUCA DE BANANA COM
FAROFA
INGREDIENTES
Farofa
5
colheres (sopa) de farinha de trigo
5
colheres (sopa) de açúcar
3 a 4
colheres (sopa) de manteiga
canela em
pó a gosto
Massa
1 ovo
8
colheres (sopa) de açúcar
2
colheres (sopa) de manteiga
1 pitada
de sal
2 xícaras
(chá) de farinha de trigo
2
colheres (sopa) de fermento biológico
1 xícara (chá)
de leite
8
bananas-prata cortadas em fatias
MODO DE
PREPARO
Farofa
Coloque numa tigela a farinha de trigo, o
açúcar, a manteiga, a canela e misture comas pontas dos dedos até formar uma
farofa. Reserve.
Massa
Numa outra tigela misture o ovo com o
açúcar, a manteiga, o sal, formando uma farofa. Adicione a farinha, o fermento,
o leite e misture bem para não empelotar.
Transfira a massa para uma forma retangular
untada com manteiga. Sobre a massa coloque as fatias de bananas e cubra com a
farofa reservada acima. Cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos.
Leve para assar em forno médio
pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e
sirva em seguida.
Contatos:
(21) 98737-9583 (RR Assessoria)
rrassessoria.thiagolima@gmail.com
Facebook: thiagolimapadrao
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