Hidrate
a gelatina. Depois de hidratada se na preparação o líquido for quente dissolva
a gelatina no próprio líquido, não precisando dissolver em banho-maria ou
microondas.
Se for uma preparação com líquido frio, adicione um pouco desse líquido na gelatina hidratada e dissolvida para abaixar a temperatura da gelatina (temperagem) para não deixar grumos em sua preparação.
Se for uma preparação com líquido frio, adicione um pouco desse líquido na gelatina hidratada e dissolvida para abaixar a temperatura da gelatina (temperagem) para não deixar grumos em sua preparação.
Chef: Alexandre Augusto
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