Nada melhor do que começar o novo ano reunindo amigos e família. Na
cidade ou na praia, um churrasco é sempre uma boa pedida – e pode até agradar
quem não come carne, desde que se capriche nos acompanhamentos. Antes de
escolher o cardápio é preciso analisar a turma que será convidada. Isso porque
os hábitos dos convidados vão determinar a quantia de comida e bebida que serão
compradas.
A boa medida: Para não errar na
quantidade é possível fazer uma conta com 350 gramas de carne por pessoa. Se a
carne tiver osso, vale aumentar para até 470 gramas por pessoa. Carnes e
temperos variam de acordo com o gosto de cada um. Apesar da grande variedade de
cortes, tem um que realmente agrada quase todos os paladares; a picanha.
Segredo está no tipo de carne e no momento certo de servir: São poucas as pessoas que chegam no horário marcado para o churrasco. Por isso,
aposte nos aperitivos e espere para colocar as carnes para assar quando todos
já estiverem no local. Para começar, asinha de frango (drumet), linguiça, pão
de alho, são uma boa pedida. Como principais, invista tanto nas carnes de
grelha – como picanha, mignon, filé argentino e alcatra – quanto nas carnes de
espeto, como pernil ou paleta de cordeiro.
Tempero: Para quem não quer
arriscar, use o sal grosso. A vantagem do sal grosso é não errar. Você só
tempera instantes antes de colocar a carne no fogo. Quem quiser um gostinho
diferente pode usar um molho para incrementar, como os de alho ou chimichurri. Coloque
depois de pronto, para não alterar a característica da carne e ressecá-la. Poucos
cortes de carne ficam bons com temperos mais elaborados preparados antes de
assar. Um exemplo é a fraldinha com mostarda, que é um corte de região bem
vascularizada que absorve o tempero sem perder a característica.
O ponto: A hora certa de tirar
a carne do fogo depende do ponto de preferência. Mal ou bem passado, há alguns
truques para saber como está a carne antes de tirá-la da churrasqueira. As carnes
de grelha levam em média dez minutos para ficarem prontas e mal passadas. O
dobro do tempo garante uma carne bem passada. Para saber a hora de virar a
carne, preste atenção: quando o sangue estiver na superfície, é hora de virar.
Uma
dica: Unindo os dedos de uma mão e usando o indicador
para pressionar o adultor, aquela parte gordinha embaixo do polegar, é possível
sentir como deve estar a textura da carne para cada nível de cozimento. Unindo
o polegar e o indicador, você terá o ponto mal passado. Troque pelo dedo do
meio e assim a carne estará ao ponto. Se você juntar o polegar com o dedo
anelar, terá o ponto bem passado.
(Fonte: Gazeta do povo)
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