Surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam.
INGREDIENTES
2
colheres (sopa) de azeite
3
tomates sem sementes picados
100
g de pimentão vermelho picado
100
g de pimentão verde picado
½
kg de peito de frango em pedaços
½
kg de filé mignon em cubos
½
kg de pernil em cubos
2
xícaras (chá) de arroz carnarolli ou arbório
6
xícaras (chá) de caldo de camarão
suco
de 1 limão
sal
a gosto
4
dentes de alho picados
açafrão
a gosto
salsinha
picada a gosto
½
kg de camarão médio limpo, temperados com sal e pimenta do reino
10
lagostins, temperados com sal e pimenta do reino
12
camarões grandes pré-cozidos
tiras
de pimentão verde e vermelho
MODO DE PREPARO
Em uma paelleira (panela especial para paella), em fogo médio aqueça o azeite e coloque os tomates, o pimentão vermelho, o pimentão verde e doure. Junte o peito de frango em pedaços, o filé mignon, o pernil e doure.
Afaste as carnes douradas até as bordas da paelleira e no centro coloque o arroz carnarolli ou arbório. Deixe dourando até pegar um pouco no fundo da paelleira para dar um gosto bem especial.
Depois de quase grudar no fundo da paelleira acrescente o caldo de camarão, o suco de limão, sal a gosto. Junte os dentes de alho amassados em um pilão com açafrão e salsinha picada e cozinhe por 10 minutos.
Passado este tempo coloque o camarão, o lagostins e cozinhe por + 5 minutos.
Quando o arroz estiver cozido, mas ainda ‘al dente’, apague o fogo, coloque os camarões grandes, tiras de pimentão verde e vermelho, tampe a paelleira com papel alumínio e deixe terminar o cozimento por 10 minutos. Retire o papel alumínio e sirva em seguida.
Em uma paelleira (panela especial para paella), em fogo médio aqueça o azeite e coloque os tomates, o pimentão vermelho, o pimentão verde e doure. Junte o peito de frango em pedaços, o filé mignon, o pernil e doure.
Afaste as carnes douradas até as bordas da paelleira e no centro coloque o arroz carnarolli ou arbório. Deixe dourando até pegar um pouco no fundo da paelleira para dar um gosto bem especial.
Depois de quase grudar no fundo da paelleira acrescente o caldo de camarão, o suco de limão, sal a gosto. Junte os dentes de alho amassados em um pilão com açafrão e salsinha picada e cozinhe por 10 minutos.
Passado este tempo coloque o camarão, o lagostins e cozinhe por + 5 minutos.
Quando o arroz estiver cozido, mas ainda ‘al dente’, apague o fogo, coloque os camarões grandes, tiras de pimentão verde e vermelho, tampe a paelleira com papel alumínio e deixe terminar o cozimento por 10 minutos. Retire o papel alumínio e sirva em seguida.
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