domingo, 21 de fevereiro de 2016

ESPECIALIDADE DO CHEF - GNOCCHI DE MILHO VERDE AO SUGO


INGREDIENTES
Sugo
100 ml de azeite italiano extra virgem
½ cebola picada fina
2 dentes de alho amassados
1 lata de tomates pelados Italianos da variedade San Marzano
20 folhas de manjericão fresco rasgado com as mãos
sal e pimenta-do-reino à gosto

Gnocchi
500 g de milho verde batido em suco e coado
1 colher (sobremesa) de amido de milho

1 ovo
50 g de ricota fresca ralada
50 g de queijo grana padano ralado
sal a gosto

100 g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Sugo
Numa frigideira coloque o azeite e leve ao fogo médio até aquecer. Adicione a cebola e deixe até ficar macia. Em seguida acrescente o alho até ficar macio. Junte os tomates e salteie por 5 minutos. Abaixe o fogo espalhe o manjericão, misture, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture e deixe reduzir até o ponto desejado, mas sem concentrar demais. Retire do fogo e reserve.

Gnocchi
Numa panela funda coloque o suco de milho, o amido de milho, leve ao fogo médio, mexendo sempre para não grudar e deixe cozinhar até chegar ao ponto de curau. Retire do fogo e deixe esfriar.

Adicione ao curau, feito acima, o ovo, a ricota, o grana padano, tempere com sal e misture até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, mexendo sempre até formar uma massa.

Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e faça um cordão com 2 cm de diâmetro e com uma faca corte em pedaços de 2c de comprimento.

Numa panela com água fervente coloque os gnocchi. Quando os gnocchi chegarem na superfície, retire do fogo e escorra.

Em pratos de servir coloque uma porção de gnocchi, uma porção de molho sugo e sirva em seguida.

Chef Duca Lapenda
Chef Executivo do Pomodoro Café
Apresentador dos programas Cozinha Caseira (Fox Life) e Advinha Quem Vem Pra Jantar (TV Pernambuco)
Consultor
Especialidade: Cozinha Italiana
Contato: ducalapenda@gmail.
Cel: (81) 98128-7586
Insta: @ducalapenda




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